Judith Rodríguez Párraga y Ángel Joaquín Ponce Martínez, investigadores de la Universidad Miguel Hernández de Elche (UMH) han presentado en el congreso de gastronomía de Madrid Fusión Alimentos de España diversos productos derivados del dátil ilicitano junto con el director de la Cátedra Palmeral d’Elx de la UMH, José Ángel Pérez Álvarez.

Las elaboraciones exhibidas han sido el resultado del proyecto AGROALNEXT VALORA CV, centrado en la valorización integral de recursos agroalimentarios tradicionales de la Comunidad Valenciana y el desarrollo de nuevos productos agrícolas y alimentarios a partir del dátil ilicitano. Algunos productos que han podido probarse en el evento han ido desde las trufas de dátil saludables, de elaboración vegana y con bajas en calorías, junto a un salchichón ilicitano o una longaniza fresca de delicias de Elche.

Proyecto VALORA CV

La colaboración entre la Cátedra Palmeral d’Elx de la UMH y el proyecto de investigación VALORA CV da sus frutos en base al amplio conocimiento sobre el palmeral ilicitano, conocimiento en particular sobre el dátil ilicitano y el desarrollo e innovación tecnológica de los integrantes del proyecto VALORA CV. Dentro del proyecto VALORA CV, uno de los objetivos es el de la restauración, a través del uso del dátil en la gastronomía.