El estudio realizado por Laura Torres Collado y Sandra González Palacios, investigadoras de la Unidad de Epidemiología de la Nutrición de la Universidad Miguel Hernández de Elche (UMH), bajo la dirección del profesor Jesús Vioque; ha evidenciado el significativo impacto a largo plazo del consumo de alimentos ultra-procesados en la mortalidad total, cardiovascular y por cáncer. La investigación ha evidenciado que los participantes con un alto consumo han mostrado un riesgo de muerte un 40% mayor durante el seguimiento. Además, se detectó cierta indicación de un efecto adverso sobre la mortalidad cardiovascular y por cáncer, con aumentos de riesgo del 35% y 6%, respectivamente, aunque no alcanzaron significancia estadística.

El informe ha examinado la mortalidad, durante 18 años, en una muestra de la población adulta de la Comunidad Valenciana, compuesta por 1.538 hombres y mujeres de 20 años en adelante que participaron en una Encuesta de Nutrición y Salud. Con la ayuda del Índice Nacional de Defunciones de la comunidad, los responsables han verificado el estado vital y las causas de la muerte de los participantes. Los investigadores han evaluado aspectos como la dieta, el estado de salud y los estilos de vida principales, incluido el consumo habitual de alimentos, mediante un cuestionario de frecuencia alimentaria previamente validado. En el estudio también han participado investigadores del Instituto de Investigación Sanitaria y Biomédica de Alicante (ISABIAL), del Grupo de Epidemiología y Salud Pública del Centro de Investigación Biomédica en Red (CIBER) y de la Universidad de Poznan de Polonia.