La empresa Mommus Foods, instalada en el Parque Científico de la Universidad Miguel Hernández de Elche (PCUMH), participa como entidad colaboradora en el proyecto BOILÀ II (Better OILs Alternatives), una iniciativa liderada por AINIA y cofinanciada por el IVACE y los fondos FEDER. El objetivo de este programa es investigar y desarrollar nuevas estructuras grasas sostenibles, saludables y de alto valor añadido para su aplicación en sectores como el alimentario y el cosmético.

En esta segunda fase, Mommus ha aportado su experiencia en fermentaciones vegetales y en el desarrollo de matrices plant-based, colaborando en la validación y aplicación de las estructuras grasas desarrolladas en productos alimentarios reales. La fundadora y directora de la empresa, Cristina Quinto, explica que este proyecto permite a la compañía contribuir desde la práctica a un avance tecnológico con impacto directo en la alimentación del futuro. “Explorar nuevas fuentes y estructuras grasas sostenibles es clave para seguir mejorando la calidad y el perfil nutricional de los alimentos vegetales”, afirma.

BOILÀ II continúa el trabajo iniciado en su primera fase y profundiza en tecnologías como la extracción avanzada de oleosomas, la interesterificación enzimática de aceites vegetales, la fermentación microbiana para obtener Single Cell Oils (SCO) y el cultivo celular a partir de explantos de olivo. El objetivo es mejorar el perfil funcional y nutricional de las grasas, así como reforzar su sostenibilidad y trazabilidad mediante innovación tecnológica.

El proyecto, identificado como IMDEEA/2025/59, se desarrollará entre julio de 2025 y junio de 2026 e incluye la participación de AINIA como entidad líder y de las empresas colaboradoras Peris, Mommus, Choví, Grau y Sesderma.

Mommus Foods es una empresa pionera en innovación alimentaria plant-based y está especializada en la elaboración de alternativas vegetales al queso, la sobrasada o el foie a partir de anacardos, fermentos naturales, agua y sal. Nacida en el entorno del Parque Científico de la UMH, se ha consolidado como un referente nacional en fermentaciones vegetales y productos sostenibles, con reconocimiento internacional por la calidad de sus elaboraciones.

Desde 2022, la incorporación de Dacsa Group a su capital ha acelerado su crecimiento industrial y su capacidad para colaborar con otras marcas del sector, como Hi Vegs!, además de permitirle ampliar su actividad como fabricante para terceros desde 2024.